Trà Ô long thường được hái vào lúc trước và sau tết Thanh Minh hàng năm và phải được hái bằng tay, đảm bảo mỗi nhánh phải còn đủ một nụ và hai lá non trên búp. Quá trình chế biến Trà Ô long khá phức tạp nhưng vô cùng tinh tế, bao gồm các bước làm héo, làm xanh, xao thanh, vò sấy, sơ chế và cuối cùng là tinh chế. Trà Ô long cao sơn là loại trà nổi tiếng trên thế giới, cũng là loại trà có tính đại diện nhất của Đài Loan.